Un salume ricco, delicato e dai molteplici utilizzi. Nasce dalla parte esterna della schiena, nella parte più prossima al collo. E’ sodo e compatto ed è un grasso venato da carne rossa. Viene messo a riposo con la sua concia per una quindicina di giorni e, una volta raggiunta la sua maturazione, viene rifinito e confezionato. Ottimo sui taglieri, buonissimo sulle bruschette calde, indispensabile in alcune farciture, perfetto intorno ai gamberoni. Da provare anche in crema, spalmato sul pane.
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