Nella tradizione indica un salame a grana fine e fetta larga, dal caratteristico gusto dolce, intenso e raffinato. Stagionato con cura e pazienza, ha un colore rosso intenso, unito al bianco del grasso macinato. Immancabile nei momenti di pausa, per uno spuntino veloce ma gustoso, è apprezzabile anche servito a fette sottili sul pan carré per un ricco aperitivo.
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