Si tratta di una carne molto saporita, con un livello adeguato di grasso, un colore uniforme, un aroma fragrante e un sapore deciso e delicato al tempo stesso. I maiali crescono vicino alla sede del salumificio e vengono macellati all’interno dello stabilimento.
In parte la carne viene venduta fresca, in diversi tagli, da cucinare a piacere, secondo le ricette della tradizione, per squisiti antipasti o importanti secondi piatti. Un’altra parte di questa produzione di carni suine viene invece destinata alla produzione di prelibati salumi e prosciutti.
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