Comment cuire la viande de porc et la charcuterie?

Recettes

Filet de feuilles de banane et cacao

filetto-banano-cacao
Chez: La Vigna del Maestro, Bene Vagienna

La chef Marina Ponce nous propose sa version personnelle du Filet de Porc du Salumificio Benese. Dans cette recette, le Piémont et la cuisine ethnique coexistent en éléments parfumés comme les feuilles de bananier et les fèves de cacao. Le secret de ce plat est une cuisson sous vide à 60°, suivie d’un rôtissage final qui rend l’ensemble irrésistiblement croustillant. Le restaurant La Vigna del Maestro de Bene Vagienna vous attend pour déguster cette spécialité.

filetto-banano-cacao
filetto-banano-cacao
Recettes

Cotechino avec crumble, fondue et capunet

cotechino-crumble-capunet
Chez: Restaurant Il Banchetto, Novello

Le cotechino du Salumificio Benese est ici revisité dans une touche moderne, pour un plat savoureux et raffiné. La douceur du cotechino à la fondue de fontina est mise en contraste avec le crumble au lait.
Dans le même plat, nous avons un capunet, entrée piemontese typique, farci avec cotechino e sausicce fraiche du Salumificio Benese et un ravioli de betterave avec crème au raifort.
Un merci spécial aux chefs Andrea Serale et Domenico Pavan, tous deux membres de la Fédération italienne des cuisiniers, pour avoir interprété avec créativité nos produits. Le restaurant Il Banchetto de Novello vous attend pour déguster cette et d’autres spécialités de la maison.

cotechino-crumble-capunet
cotechino-crumble-capunet
Recettes

Rôti aux noisettes

arrostino nocciola
Chez: Restaurant Venaria Reale Da Matteo, Narzole

L’automne commence. C’est la saison des rôtis et des plats recherchés. Le filet de porc du Salumificio Benese est le protagoniste de cette recette, qui allie la saveur de la viande porcine plus maigre à celle des noisettes piémontaises IGP.
Une véritable spécialité de notre territoire, pour un deuxième plat caractérisé par un goût et un parfum inimitable, grâce aussi à une explosion de légumes et d’épices. Pour déguster cette spécialité, vous devez vous rendre à Narzole, chez le chef Luca Gandino.

arrostino-nocciola
arrostino-nocciola
Recettes

Pinsa avec culaccia

pinsa culaccia
Chez: Osteria i Particular, Bene Vagienna

Un plat coloré, estival. Marco de l’Osteria i Particular nous prépare une succulente pinsa, bonne pour deux raisons: les matières premières utilisées proviennent de producteurs locaux et la base de la pinsa est faite par des prisonniers pour un projet éthique de réintégration.
"La rèine la Culaccia" du Salumificio Benese, 16 mois d’affinage, est l’ingrédient principal de ce plat, accompagnée de tomates cerises et de mozzarella. Une finition avec stracciatella, origan sicilien et huile d’olive extra vierge complètent l’œuvre. Si vous avez l’eau à la bouche, allez-y !

pinsa-culaccia
pinsa-culaccia
Recette

Saint-jacques avec guanciale

capesante-guanciale
Chez : Trattoria Fieramosca, Bene Vagienna

Une combinaison originale entre les saint-jacques et le Guanciale du Salumificio Benese: c’est la recette que nous présente Raffaele Pane, chef de la Trattoria Fieramosca de Bene Vagienna. Ces tendres bouchées, cuites à la poêle, sont servies sur un lit de crème de pois et de menthe, ce qui accentue encore le contraste entre la douceur des coquilles Saint-Jacques et le goût prononcé du Guanciale. Complétez le travail d’un joint de cacio et poivre.
Ne manquez pas l’occasion d’aller déguster ce chef-d’œuvre.

capesante guanciale
capesante guanciale
Recette

Maialino tonnato

maialino-tonnato
Chez: La Vigna del Maestro, Bene Vagienna

Nous vous présentons une réinterprétation gourmande du vitello tonnato, obtenu à partir de la longe de porc du Salumificio Benese, accompagné de la classique sauce tonnée piémontaise, d’oignons aigre-doux et de framboises fraîches.
La longe, cuite à point rose, finement coupée, sera très douce au palais. Apéritif parfait pour le printemps, avec une explosion de couleurs, parfums et goût.
Comme le chef Marina Ponce dit, "c’est une explosion de saveurs". Ne manquez pas l’occasion d’aller déguster le Maialino Tonnato à La Vigna del Maestro, restaurant avec des chambres à Bene Vagienna.

maialino tonnato
maialino tonnato
Recette

Gnocco frit au lard

Gnocco frit au lard
Chez : Bottega 50due, Fossano

Un apéritif merveilleux, mais aussi une entrée parfaite.
La pâte pour les focaccelle, après une fermentation d’environ 12 heures, est coupée et immergée dans l’huile bouillante. Quand ils sont encore chauds et fumants, ils se couvrent d’une couche abondante de fines tranches de lard du Salumificio Benese, qui se distingue par son parfum, sa douceur et son goût.
Le lard se fondra et vous donnera une expérience de goût incroyable.
Nos amis de la Bottega 50due vous attendent pour vous faire goûter cette délicatesse dans leur restaurant, juste en face du Château des Acaja à Fossano.

Gnocco frit au lard
Gnocco frit au lard
Recette

Saucisse avec de la crème de noisettes

Saucisse avec de la crème de noisettes
Chez: Osteria i Particular, Bene Vagienna

Délicieuse recette avec la saucisse du Salumificio Benese de pure viande de porc sélectionnée. Sautée dans une poêle, fumée avec un verre de bon vin blanc de Langhe et saucée avec de la crème de noisettes (bien sûr, les noisettes provenant d’une ferme agricole de notre territoire).
La saucisse prend ainsi des parfums intenses et vraiment invitants. Une recette du vrai couer de la Langa à 360°. La touche du chef : une pluie de grains de noisettes.
Regardez la vidéo pour suivre les instructions de Marco étape par étape et puis allez le voir dans son local, dans le centre historique de Bene Vagienna, pour goûter et... Bon appétit!

salsiccia alla nocciola
salsiccia alle nocciole
Recette

Filet lardé

Avec filet de porc et lard
  • Filet de porc (4 filets de 90 gr) 360 g
  • Saindoux 40 g / Beurre 50 g
  • Lard 4 tranches
  • Sauge 8 feuilles
  • Sel fin au goût
  • Pepe q.b.
  • Huile d’olive extra vierge 10 g
  • DifficultéFacile
  • Portions 2 personnes
Preparation

Tout d’abord, nous nettoyons le filet de porc de l’excès de graisse sans l’éliminer complètement, car cela nous aidera pendant la cuisson. Nous faisons 4 tranches d’environ 3 cm chacune et poivrons des deux côtés. Nous enveloppons nos tranches avec le lard en nous aidant avec un cure-dent.
Nous allumons le feu sous une casserole dans laquelle nous allons mettre le saindoux (ou le beurre), un filet d’huile et les feuilles de sauge. Lorsque le saindoux a fondu, nous mettons nos tranches de filet à brunir dans la poêle quelques minutes par côté. La cuisson ne doit pas être longue, mais le filet doit rester rosâtre au centre.
En touchant avec une cuillère le centre de la tranche, nous comprenons la cuisson : si cela coule, il est prêt à être servi. Nous retirons les cure-dents et servons avec du brocoli sauté. C’est un plat rapide, mais impressionnant.

Recette

Rigatoni à la saucisse aux poireaux et poireaux

Rigatoni salsiccia e porri
Avec la saucisse aux poireaux de Cervere
  • Pâtes fraîches rigatoni 250 g
  • Saucisse 300 g
  • Poireaux 200 g
  • Huile d’olive extra vierge 20 g
  • Poivre noir 1 pincée
  • Sel fin au goût
  • Difficulté Facile
  • Portions 4 personnes
Preparation

Tout d’abord, nous mettons l’eau à ébullition et jetons les rigatonis. Ensuite, vous devez éliminer l’intestin de saucisse en le transformant en petits morceaux, même assez gros. Pendant que nous attendons que les pâtes cuisent, coupez les poireaux en tranches et gardez les tiges de côté. Dans une casserole, nous mettons un filet d’huile et mettons les poireaux à brunir.
Faites cuire les tiges des poireaux et mélangez-les avec leur bouillon de cuisson afin de créer une sauce que nous ajouterons à la fin. Nous ajoutons la saucisse aux poireaux en mettant un peu d’eau de cuisson des pâtes. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez-les directement à la poêle avec la sauce, en combinant le tout avec la crème de poireaux préparée précédemment.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile au goût. Servez et accompagnez les pâtes avec un bon verre de vin rouge.

Recette

Cotechini aux poireaux Cervere avec purée de pommes de terre

Cotechino ai porri
Avec les cotechini aux poireaux de Cervere
  • Cotechino 500 gr 3
  • Pommes de terre 4
  • Verre de lait 1
  • Beurre 50 g
  • Fromage râpé 60 g
  • Sel q.b.
  • Pepe q.b.
  • DifficultéFacile
  • Portions 4 personnes
Preparation

Tout d’abord, nous mettons à cuire nos cotechini dans de l’eau froide pendant environ une heure. Après cela, nous passons à la préparation de la purée de pommes de terre. Nous faisons bouillir les pommes de terre.
Une fois prêts, nous les écrasons à l’aide d’un masseur de pommes de terre. Nous prenons une casserole où nous fondrons le beurre et un peu de lait.
Nous ajoutons la purée et versons progressivement le lait et une pincée de sel. Nous mélangeons à l’aide d’un fouet. Lorsque le cotechino est prêt, coupez-le en tranches et déposez-le sur notre purée chaude. C’est un plat parfait pendant la saison hivernale.

En cuisine, cela fonctionne comme pour les plus belles œuvres d'art: on ne sait rien d'un plat tant qu'on ignore l'intention qui le sous-tend.
Daniel Pennac
Salumificio Benese
Depuis 1973, les viandes et les charcuteries sont fièrement italiennes.
Entre tradition et modernité.

De la sélection des meilleures matières premières, notre excellente production de viandes piémontaises et de charcuteries. Découvrez le catalogue complet.

Download Catalogue