Comment cuire la viande de porc et la charcuterie?

Recette

Filet lardé

Avec filet de porc et lard

Filet de porc (4 filets de 90 gr) 360 g
Saindoux 40 g / Beurre 50 g
Lard 4 tranches
Sauge 8 feuilles

Sel fin au goût
Pepe q.b.
Huile d’olive extra vierge 10 g

DifficultéFacile
Portions 2 personnes

Preparation

Tout d’abord, nous nettoyons le filet de porc de l’excès de graisse sans l’éliminer complètement, car cela nous aidera pendant la cuisson. Nous faisons 4 tranches d’environ 3 cm chacune et poivrons des deux côtés. Nous enveloppons nos tranches avec le lard en nous aidant avec un cure-dent.
Nous allumons le feu sous une casserole dans laquelle nous allons mettre le saindoux (ou le beurre), un filet d’huile et les feuilles de sauge. Lorsque le saindoux a fondu, nous mettons nos tranches de filet à brunir dans la poêle quelques minutes par côté. La cuisson ne doit pas être longue, mais le filet doit rester rosâtre au centre.
En touchant avec une cuillère le centre de la tranche, nous comprenons la cuisson : si cela coule, il est prêt à être servi. Nous retirons les cure-dents et servons avec du brocoli sauté. C’est un plat rapide, mais impressionnant.

Recette

Rigatoni à la saucisse aux poireaux et poireaux

Avec la saucisse aux poireaux de Cervere

Pâtes fraîches rigatoni 250 g
Saucisse 300 g
Poireaux 200 g

Huile d’olive extra vierge 20 g
Poivre noir 1 pincée
Sel fin au goût

Difficulté Facile
Portions 4 personnes

Preparation

Tout d’abord, nous mettons l’eau à ébullition et jetons les rigatonis. Ensuite, vous devez éliminer l’intestin de saucisse en le transformant en petits morceaux, même assez gros. Pendant que nous attendons que les pâtes cuisent, coupez les poireaux en tranches et gardez les tiges de côté. Dans une casserole, nous mettons un filet d’huile et mettons les poireaux à brunir.
Faites cuire les tiges des poireaux et mélangez-les avec leur bouillon de cuisson afin de créer une sauce que nous ajouterons à la fin. Nous ajoutons la saucisse aux poireaux en mettant un peu d’eau de cuisson des pâtes. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez-les directement à la poêle avec la sauce, en combinant le tout avec la crème de poireaux préparée précédemment.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile au goût. Servez et accompagnez les pâtes avec un bon verre de vin rouge.

Recette

Cotechini aux poireaux Cervere avec purée de pommes de terre

Avec les cotechini aux poireaux de Cervere

Cotechino 500 gr 3
Pommes de terre 4
Verre de lait 1
Beurre 50 g

Fromage râpé 60 g
Sel q.b.
Pepe q.b.

DifficultéFacile
Portions 4 personnes

Preparation

Tout d’abord, nous mettons à cuire nos cotechini dans de l’eau froide pendant environ une heure. Après cela, nous passons à la préparation de la purée de pommes de terre. Nous faisons bouillir les pommes de terre.
Une fois prêts, nous les écrasons à l’aide d’un masseur de pommes de terre. Nous prenons une casserole où nous fondrons le beurre et un peu de lait.
Nous ajoutons la purée et versons progressivement le lait et une pincée de sel. Nous mélangeons à l’aide d’un fouet. Lorsque le cotechino est prêt, coupez-le en tranches et déposez-le sur notre purée chaude. C’est un plat parfait pendant la saison hivernale.

En cuisine, cela fonctionne comme pour les plus belles œuvres d'art: on ne sait rien d'un plat tant qu'on ignore l'intention qui le sous-tend.

Daniel Pennac

Salumificio Benese

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