Il provient du cœur de la longe de porc, épicé et tanné au vin Barolo, assaisonné enveloppé dans du marc. Avec sa faible teneur en sel, c’est un excellent produit à déguster seul ou en combinaison avec de l’huile d’olive extra vierge, du citron et des flocons de Parmigiano Reggiano. Sa saveur particulièrement délicate se marie bien avec le fruit aigre-doux : essayez-le en paquet avec de la grenade à l’intérieur, ou avec de petits fruits.
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