C’est du porc choisi, cuit à la vapeur. Il représente un élément de convivialité lors des moments de fêteet de banquets. Salumificio Benese interprète cette recette avec une cuisson au four et un ajout de poivre noir et de graines de fenouil. Finement tranché, il est excellent dans le sandwich classique ou comme plat principal.
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