Il vient du cœur de la longe de porc, salé avec parcimonie, épicé de manière experte, choyé et attaché à la main et assaisonné lentement. Avec sa faible teneur en sel, il est excellent à déguster seul ou en combinaison avec de l’huile d’olive extra vierge, du citron et des flocons de Parmigiano Reggiano. Idéal pour la création d’amuse-gueules originaux et alléchants.
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