Une charcuterie riche et délicate aux usages multiples. Il provient de la partie externe du dos, dans la partie la plus proche du cou. Il est ferme et compact et il a une graisse veinée par de la viande rouge. Il est mis au repos avec son bronzage pendant une quinzaine de jours et, une fois qu’il atteint sa maturité, il est fini et emballé. Excellent sur les planches à découper, délicieux sur bruschetta chaude, indispensable dans certaines garnitures, parfait autour des crevettes. Essayez aussi dans la crème, étalée sur le pain.
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