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salami piemontesi

NON SEI PIEMONTESE SE…NON MANGI UNA FETTA DI SALAME

 

ANTICA TRADIZIONE

Il salame, eccellenza della salumeria italiana, è il nostro vessillo. Erano ancora ragazzi, Antonio e Gepe, i due fratelli Borra, quando cominciarono a produrre i salami: l’Antica Tradizione è proprio la loro ricetta originale. Un impasto di tagli magri sapientemente mescolati con spezie, aromi e sale. Insaccati e legati, vengono prima asciugati e poi stagionati con cura. Ogni giorno, l’occhio esperto del maestro salumiere li osserva, li monitora, li tasta….li ama. Prodotti nelle loro diverse forme, che vanno dal piccolo bocconcino al crespone, sono aromatizzati con pepe, macis e spezie miste. La stagionatura li ricopre di una delicata muffetta nobile che li aiuta a preservare l'inconfondibile gusto.

Buonissimi nel classico panino, favolosi assaporati con un grissino.

Stesso impasto, stesso sapore, forme diverse:

  • bocconcini
  • salametto
  • turista
  • tronchetto
  • sigaro
  • rosa
  • rosetta
  • cresponetto
  • crespone

"PRIMA QUALITÀ"

Se il salame è il nostro prodotto simbolo, quello di “prima qualità” è la nostra eccellenza. Per produrlo usiamo solo i tagli migliori, magri, privati delle parti tendinee e dei nervetti; assai ridotta la quantità sia di grasso che di sale. Ne otteniamo un prodotto dolce, fragrante, profumato e delicato. Lo coccoliamo sin dall’impasto, lo insacchiamo esclusivamente in budelli naturali, lo leghiamo a mano e dopo averlo asciugato, lo stagioniamo con calma e sapienza. E’ proposto in tutti i formati, dal bocconcino al crespone. Ottimo nel classico panino, si presenta stupendamente su un tagliere, molto conviviale affettato a tavola.

I formati “Prima Qualità” sono:

  • bocconcini
  • salametto
  • turista
  • tronchetto
  • rosa
  • crespone

 

CON.SA.TI.

Fedeli alla tradizione Cuneese, siamo stati tra i fondatori del CON.SA.TI (“Consorzio per la tutela e la valorizzazione della Salumeria Tipica Cuneese”) e da allora produciamo salumi secondo questo disciplinare e queste ricette. Le carni impiegate provengono esclusivamente da animali controllati dal Consorzio, che arrivano da allevamenti iscritti al Consorzio e che hanno sede in provincia di Cuneo. Di queste solo i tagli migliori vengono utilizzati per la produzione di salami Con.sa.ti. La sapiente speziatura, la cura e la stagionatura sono compito dei nostri maestri salumieri, che donano al prodotto un sapore delicato e inimitabile, tipico dei nostri salami.

Noi li proponiamo in due diversi formati:

– Il “Turista” CON.SA.TI. Un salame di circa 300 grammi legato in file da tre pezzi, insaccato in budelli naturali e legato rigorosamente a mano;

– La “Rosa” CON.SA.TI. Un salame di circa 800 grammi insaccato nel tipico budello gentile, legato rigorosamente a mano.

 

CRESPONE MILANO

Il Crespone Milano ha antiche origini lombarde, ma nella tradizione indica un salame a grana fine e dalla fetta larga, che propone un gusto dolce, intenso e raffinato. Stagionato con cura e pazienza, è caratterizzato da un colore rosso intenso unito al bianco del grasso macinato. Immancabile nei momenti di pausa, per uno spuntino veloce ma gustoso, è apprezzabile anche servito a fette sottili sul pan carrè per un ricco aperitivo.

 

SALSICCIA TIPO "NAPOLI" - SCHIACCIATA PICCANTE

Il salame viene proposto nella sua variante piccante. Aggiungiamo alle tradizionali spezie il peperoncino calabrese, che oltre a conferire il caratteristico aroma piccante, dona al salame la caratteristica colorazione rossa. Ottimo affettato e gustato, diventa sia un ingrediente irrinunciabile nella paella, per la quale verrà soffritto senza aggiungerci altro, e sia un ingrediente per la farcitura della pizza diavola. Dadolato e scottato, è ottimo anche ì per sughi piccanti con i quali condire un buon piatto di pasta.

Proposto nella classica forma a ferro di cavallo o nella tradizionale schiacciata piccante, dalla classica fetta ovale.

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