SALAMI PIÉMONTAIS

« TU N'ES PAS PIÉMONTAIS SI TU NE MANGES PAS DE SALAMI. »

UNE TRADITION ANCIENNE

Le salami, symbole de l'excellence de la charcuterie italienne, est notre produit phare.Les frères Borra, Antonio et Gepe, étaient tout jeunes lorsqu'ils se sont lancés dans la production de salamis, et la tradition ancienne est leur recette originale.Un mélange de morceaux de viande maigre savamment malaxé avec des épices, des arômes et du sel.Mis en boyaux et ficelés, les salamis sont d'abord séchés, puis affinés soigneusement.Chaque jour, l'œil expert du maître charcutier les regarde, les vérifie, les déguste... et les aime.Ils sont produits sous diverses formes, allant des petites bouchées à l'andouille, et sont aromatisés avec du poivre, du macis et un mélange d'épices.Au cours de l'affinage, une délicate moisissure noble les recouvre qui aide à préserver leur goût unique.

Ils sont délicieux dans les sandwichs classiques, fabuleux avec des gressins.

Même pâte, même goût, différentes formes :

  • Bocconcini (bouchées)
  • salametto
  • turista
  • demi-botte
  • cigare
  • rosé
  • rosette
  • cresponetto
  • crespone


"PREMIÈRE QUALITÉ"

Si le salami est notre produit phare, le salami « première qualité » est l'expression de notre excellence.Nous le préparons à partir des meilleurs morceaux de viande maigre, privés de tendons et de nerfs, avec une quantité réduite de graisse et de sel.Il en résulte un produit doux, parfumé et délicat.Nous apportons à nos saucissons les meilleurs soins dès l'étape de pâte en utilisant exclusivement des boyaux naturels ; nous les lions à la main et, après séchage, nous les laissons s'affiner savamment et longuement.Ils sont disponibles dans tous les formats, de la bouchée à l'andouille.Ils font des sandwichs classiques fabuleux, des hors-d'œuvre prodigieux et sont très conviviaux lorsqu'ils sont découpés en tranches à table.

Les formats des saucissons « Première Qualité » sont les suivants :

  • Bocconcini (bouchées)
  • salametto
  • turista
  • demi-botte
  • rosé
  • crespone

 

CON.SA.TI

Restant fidèles à la tradition de la région de Cuneo, nous avons été parmi les fondateurs de CON.SA.TI (« Consortium pour la protection et la valorisation de la charcuterie typique de la région de Cuneo ») et depuis lors, nous produisons des saucisses selon ces spécifications et ces recettes.La viande utilisée provient exclusivement d'animaux contrôlés par le Consortium, qui viennent d'exploitations inscrites au Consortium situées dans la province de Cuneo.De cette viande, seuls les meilleurs morceaux sont utilisés pour la production de saucissons CON.SA.TI.L'assaisonnement, les soins et l'affinage sont la tâche de nos maîtres charcutiers, qui confèrent au produit le goût délicat et inimitable typique de nos saucissons.

Nous les proposons dans deux formats différents :

- Le format familial de CON.SA.TI.Un saucisson d'environ 300 grammes ficelé dans une rangée de trois pièces, embossé dans un boyau naturel et rigoureusement ficelé à la main ;

- La « Rose » de CON.SA.TI.Un salami d'environ 800 grammes embossé dans un gros boyau typique, strictement ficelé à la main.


CRESPONE MILANO

Le Crespone Milano a des origines lombardes anciennes. Selon la tradition, il s'agit d'un saucisson au grain fin et à la tranche large, offrant un goût sucré, intense et raffiné.Ce salami, affiné soigneusement et patiemment, se caractérise par une couleur rouge intense associée au blanc de la graisse hachée.Incontournable pour les moments de pause et les collations rapides mais savoureuses, il est également excellent servi en tranches minces sur du pain carré pour un apéritif riche.


SALAMI DE TYPE "NAPOLITAIN" - PIQUANT ET APLATI

Ce salami est proposé dans sa variante épicée.Nous ajoutons aux épices traditionnelles le piment de Calabre qui, en plus d'apporter son arôme épicé caractéristique, donne au salami sa couleur rouge caractéristique.Découpé en tranches, il est à la fois un ingrédient indispensable de la paella, pour laquelle il sera frit sans aucun autre ajout, et un ingrédient pour la farce de la pizza Diavola.Coupé en dés et poêlé, il est également excellent comme base de sauces piquantes pour assaisonner de bons plats de pâtes.

Il est proposé sous la forme classique de fer à cheval ou sous la forme traditionnelle piquante aplatie, à la tranche ovale typique.

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