PANCETTA, COPPA ET LARD

Golì

PANCETTA ROULÉE

Notre pancetta roulée allie une viande à la saveur délicate à une partie tendre plus grasse.Elle est parsemée de sel et d'épices et laissée à mûrir pendant quelques semaines.Elle est ensuite enroulée et embossée dans des boyaux qui la protègent pendant toute la période de séchage et de vieillissement.Elle est excellente découpée en tranches, dans un sandwich simple et savoureux, ou bien cuite avec des œufs brouillés.Elle est également l'ingrédient idéal de nombreuses recettes, comme le gnocco frit, et accompagne les poissons et les viandes blanches, comme les pépites de poulet à la pancetta ou les crevettes pochées.


PANCETTA ROULÉE À L'AIL

La version de la pancetta classique aromatisée à l'ail fait le bonheur des amateurs d'arômes intenses et de goûts prononcés.Délicatement parfumée à l'ail en poudre, elle donne aux sandwichs et aux hors-d'œuvre une odeur caractéristique.Elle garantit le succès de vos plats frits.


PANCETTA "DEL PREIVE"

C'est la pancetta par excellence telle que l'avaient connue nos grands-pères.Avec leur savoir-faire paysan, ils utilisaient des lattes de bois pour garder la pancetta avec sa couenne bien enfermée, de sorte à éviter que l'air pénètre à l'intérieur, préservant ainsi sa qualité et son goût final.Comme aux temps anciens, après l'avoir savamment saumurée et massée, nous serrons étroitement la pancetta avec de la ficelle naturelle, puis la laissons mûrir lentement.Il en résulte un produit doux et délicat qui renferme sous sa couenne, qui est sa protection, un cœur doux aux couleurs chaudes et au goût incomparable.Les tranches de pancetta, qui fondent dans la bouche, sont parfaites en hors-d'œuvre, dans un sandwich ou comme ingrédient de recettes savoureuses.Elle se déguste à température ambiante afin d'apprécier autant son odeur que son goût.


PANCETTA "MONTANARA (Pancetta de montagne)"

La pancetta montanara est une version plus « facile » de la pancetta del Preive classique.Nous l'avons revisitée pour en faciliter la découpe, nous avons enlevé sa couenne, l'avons pliée doucement et l'avons ficelée à la main avec de la ficelle naturelle.Légèrement aromatisée à l'extérieur avec du poivre en grains, elle est délicate et, grâce à sa forme régulière caractéristique, elle est très appropriée pour farcir des roulades.Pour la même raison, elle est facile à utiliser pour créer d'excellentes quenelles, pourquoi pas dorées au four. Elle est également idéale pour faire de délicieux amuse-gueules.


PANCETTA "PEPINA"

C'est notre pancetta impertinente, presque espiègle, qui avec son mélange de poivres fins sur sa surface extérieure, offre au palais un produit tendre au goût chaud et épicé.Le mélange de poivres donne naissance à des arômes intenses et agréables, parfaits pour accompagner des viandes parfumées.Il en résulte un produit intéressant en tant que hors-d'œuvre pour les apéritifs et les collations, ou comme une farce amusante de plats délicieux.


PANCETTA "FICELÉE"

Cette pancetta roulée, mûrie lentement et avec maestria, est sélectionnée à partir des pancettas les plus maigres de nos porcs piémontais.En séchant, la viande prend une couleur chaude rouge rubis.Elle est excellente découpée en tranches pour créer des plateaux de hors-d'œuvre colorés et amusants ainsi que des sandwichs délicieux.En cuisine, elle est un excellent ingrédient pour préparer de nombreuses recettes :Tartes salés, farces, fritures, farces de pizza et de focaccia.Elle est aussi étonnamment délicieuse avec du poisson.La pancetta n'a jamais été absente des tables de nos grand-pères, qui s'y connaissaient en matière de bonne nourriture.Consommée avec modération, cette version plus maigre ne peut faire que du bien au palais et à l'estomac en apportant de la saveur à la vie.


COPPA AFFINÉE

L'échine de porc, un morceau où la viande maigre et tendre s'unit à la marbrure délicate du gras, est soigneusement salée et épicée par nos maîtres charcutiers.Une fois qu'elle a a été bien saumurée, elle est mise en boyau naturel tendre et, une fois ficelée à la main, elle est laissée à reposer et sécher dans une pièce pendant plusieurs mois.Une pourriture noble délicate la recouvre à l'extérieur et enrichit sa saveur.Le produit, prêt à être découpé en tranches fines, est de couleur rouge striée de blanc.Sa saveur délicate et prononcée se marie bien avec les sandwichs, les hors-d'œuvre et les farces.


LARD

Produit rural traditionnel, le lard n'a jamais manqué sur les tables du pays de Cuneo.Une charcuterie riche, délicate et à usages multiples.Né de la partie extérieure de l'échine la plus proche du cou, dur et compact, il est veiné de viande rouge.Il est mis au repos avec sa saumure pendant une quinzaine de jours et, une fois qu'il est mûr, il est fini et emballé.Ce lard est parfait comme hors-d'œuvre, délicieux sur du pain grillé chaud, indispensable pour certaines farces (notamment de crevettes), mais il est également excellent quand il est tartiné sur du pain.


LARD AUX HERBES

Notre lard est riche en arômes, en couleurs et en saveurs particulières qui viennent de son affinage aux herbes de Provence.Une touche supplémentaire à un produit unique.


LARD "PANTENEGRA"

Le lard de porc Patanegra est un produit unique.Affiné aux épices maison et élaboré avec les meilleures techniques traditionnelles, il est une spécialité au goût unique et à la texture délicate et fine.À déguster en hors-d'œuvre, dans un sandwich et, surtout, sur des tranches de pain grillé pour apprécier ses qualités et le savourer au mieux.

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