PRODUCTION DE COTECHINIS DANS LA PROVINCE DE CUNEO

COTECHINO, PIEDS DE PORC PIÉMONT

spécialités de porc

Nous produisons des charcuteries délicieusesissues de la tradition piémontaise. Ces spécialités régionales comprennent le salami cuit et le saucisson local de « Gepe Capra », une saucisse cuite préparée à partir de morceaux maigres mélangés et de muscles de la tête, avec un assaisonnement particulier aux épices créé par un ancien charcutier de notre village, « Munsù Gepe Capra ».


Toutes nos spécialités sont absolument sans allergènes. Nous proposons des cotechini (saucissons à cuire) frais proposés dans différents formats et le classique zampone (pied de cochon) préparé avec nos viandes, cuit à la vapeur et présenté dans son emballage de Noël. Sans oublier la classique porchetta cuite et le rôti cuit

COTECHINO

Notre cotechino est préparé à partir de viande de porc sélectionnée en utilisant des morceaux gras et maigres dans les proportions les plus équilibrées. Aromatisé avec des épices, il est embossé dans des boyaux naturels. Il est délicieux quand il est cuit lentement, découpé en tranches et accompagné d’un plat de légumineuses ou de légumes cuits à la vapeur.

 

ZAMPONE (PIED DE COCHON) FRAIS

Notre zampone est né d’un mélange de viandes choisies qui sont malaxées et embossées dans le pied de porc, préalablement nettoyé et cousu avec soin. Un classique de la saison d’hiver, en particulier pendant la période de Noël, qui se marie bien aux légumineuses, en particulier aux lentilles, et aussi aux pommes de terre en purée. Il peut également être coupé en petits morceaux et sauté à la poêle, accompagné de pâtes et d’artichauts. 

ZAMPONE PRÉCUIT

Le pied de porc traditionnel précuit, dans un emballage de Noël, ne peut pas manquer sur la table pendant les fêtes.

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